起酥油炸臭豆腐会定型吗-臭豆腐为什么油炸后会变小？
本篇文章给大家谈谈起酥油炸臭豆腐会定型吗，以及臭豆腐为什么油炸后会变小？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享起酥油炸臭豆腐会定型吗的知识，其中也会对臭豆腐为什么油炸后会变小？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、臭豆腐为什么油炸后会变小？
因为豆腐含水量高，若油温过低就无法迅速将豆腐表面炸酥、炸定型，只会让豆腐越炸越小块，且油油腻腻的，尤其是无裹粉的炸豆腐，比如：老皮嫩肉，要是油温不够，豆腐可是会越炸越小、又油又干瘪，完全达不到外酥里嫩的效果喔，另外豆腐本身水分含量就多，所以炸好要赶紧食用哈，以免内部水分跑出来，表皮就变得湿软不脆啰。
2、豆腐粘了怎么做臭豆腐？
锅中倒入多一点的食用油，油温6成热的时候下入豆腐块，炸的时候要开大火炸，炸至定型之后翻面，翻面的时候要轻轻地翻面，防止将豆腐翻烂，一直炸至豆腐两边发黄的时候捞出来控油，不要炸的太硬，太硬的话不好吃。接下来准备半头大蒜拍散去皮，捣成蒜泥装在碗中，加入适量的温水将蒜泥稀释开，准备一棵香菜，切成香菜末备用。锅中烧一锅开水，水开之后加入一勺十三香，一勺鸡粉，适量的盐和生抽，然后倒入半碗淀粉水勾一下芡，然后将它熬开，熬成浓稠的程度就可以了。臭豆腐将熬好的淀粉水舀在煎好的豆腐里，再放点调好的蒜水，适量的孜然粉，喜欢吃辣的再来点辣椒油，臭豆腐就做好了，外酥里嫩，臭味十足，一口一个非常过瘾。
3、臭豆腐为啥不鼓起来？
主要有两个原因，一是臭豆腐品质不好，二是油温太低。 臭豆腐炸的很好的，里面都会有一些气泡，这样吃起来感觉到口感层次非常的丰富，如果气泡比较少，可能是你在炸臭豆腐的时候翻面的次数不太够，也有可能是你炸的时间不太长，这两种原因就会导致臭豆腐里面没有什么气泡
臭豆腐炸不鼓可能是因为油温不对或豆腐不好，炸豆腐的时候可以在油温130度时倒入豆腐，然后慢慢升温并炸数分钟即可。其次一定要选择品质好的豆腐坯为原料，若豆腐坯好的话，它也会比较容易炸鼓起来。在购买用来炸臭豆腐的豆腐坯的时候一定要选择品质好的。
臭豆腐炸不鼓的原因有多方面，有可能是因为油量不够，也可能是因为油温不够，或者是炸的时间不够长。不鼓包也可能就是臭豆腐生胚的问题了，下锅时油温再高臭豆腐表面会迅速定型，中间也会鼓包撑破已经炸酥的表皮的
4、臭豆腐的做法全过程摆摊？
臭豆腐做法步骤如下：一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。贵州臭豆腐的配料：食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻油炸制作方法：1、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金黄色。2、小葱、大蒜、香菜切沫备用。3、豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。4、喜欢吃臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加入点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。
1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；3.锅里倒入植物油烧开，冷着备用，把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。
1.云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。4.这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。6.第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。
食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量做法：1.把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。2.老豆腐可以切12-14块，放平底不粘锅小火煎10分钟左右，至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以，然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了！3.可以在煎豆腐的时候做调料汁，一共10分钟-12分钟就做好了
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