起酥油的熔点是-起酥油熔点低好还是熔点高好？
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1、起酥油熔点低好还是熔点高好？
起酥油分为39℃，49℃，53℃，每一个度数的运用都不一样，熔点越低，品质越好!起酥油不耐高温，起酥油遇高温会熔壹化，溶化后是透明颜色，起酥油熔点低说明起酥油比较好。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态壹油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能
2、起酥油沸点？
起酥油是一种常见的烹饪材料，主要由猪油、植物油等制成。然而，就像其它的烹饪油一样，起酥油本身并没有一个固定的沸点。首先，起酥油并不是单一的化学物质，而是由许多不同类型的脂肪酸分子混合在一起。这些分子的沸点各不相同，导致起酥油没有固定的沸点。一般来说，脂肪和油的沸点要高于水，大约在150-250℃左右，这是因为脂肪酸分子比水分子更大，需要更多的热量才能克服分子间的引力，使之变为气态。另外，当我们讨论沸点时，一般是指液体开始转变为气体的温度。然而，油和脂肪在加热到沸点之前，通常会开始分解，形成烟雾，这种现象被称为烟点。起酥油的烟点通常在130-200℃之间，具体取决于它的成分和加工过程。因此，对于起酥油来说，讨论其沸点并没有多大意义，更实用的参考值应该是它的烟点，即在何种温度下开始产生烟雾并分解。这是因为在这个温度点之后，起酥油的味道和营养价值会开始发生变化，可能会产生有害物质，所以在烹饪过程中要避免加热到这个温度。
起酥油熔点在50-60℃，而煎炸点用的在40℃左右，熔点越低代表的起酥油越好，在煎炸之后更不易凝固。有的起酥油煎炸之后，会被鸡排等吸收一部分，造成越用越少，而有的起酥油煎炸之后依旧有好的使用量。一般起酥油的价格50-60℃，价格在110左右，如果是煎炸店尽量不要使用。
3、起酥油凝固温度？
一般工厂用的起酥油熔点在50-60℃,而煎炸点用的在40℃左右,熔点越低代表的起酥油越好,在煎炸之后更不易凝固。起酥油的保存。一般25度以下室温保存即可，但是要注意避光、干燥、通风、洁净和防鼠。起酥油（shortening），学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；
到此，以上就是小编对于起酥油的熔点是的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油的熔点是的3点解答对大家有用。