炸鸡店用不用起酥油和鸡精-炸鸡全用起酥油吗
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1、军屯锅魁的酥油如何做？
1.备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净2.肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉3.肉馅放米酒一小勺拌匀4.蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀5.备面粉和面酵子6.面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}7.加盖静置30分钟8.揪成面剂9.剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片10.每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅11.抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”12.两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。13.在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚14.平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）15.期间翻几次面，保持小火16.煎至饼成熟
军屯锅盔两种内部配方详述第一次酥油:猪板油或全肥肉1斤,盐10克,花椒8/10克,味精8克,鸡精8克,生姜25/50克,香料3/5克。薄薄的摸一层(目的是给锅魁起个酥层)第二层肉馅:五花肉半斤,肥肉半斤,盐7克,花椒6克,味精8克,鸡精8克,生姜25/50克,香料3/5克。
2、油炸的配料怎么陪？
油炸食物的配料可以根据个人口味和需求进行搭配。以下是一些常见的油炸配料：1. 面粉：面粉可以用来裹炸食物，使食物表面金黄酥脆。根据食物的不同，可以选择全麦粉、淀粉、玉米粉等不同类型的面粉。2. 淀粉：淀粉具有吸附水分的作用，使炸出的食物口感酥脆。在油炸过程中，可以将食物在淀粉中裹一下，再放入油锅炸。3. 蛋液：蛋液可以增加食物的味道和营养，同时在炸制过程中起到酥皮的作用。将食物在蛋液中蘸一下，再裹上面粉或淀粉，放入油锅炸。4. 香料：根据个人口味，可以选择不同的香料来调味。常见的香料有孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、姜粉、葱粉等。5. 调料：油炸食物时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、醋等调料。如炸鸡、炸鱼时，可以加入适量的腌料、调味料，使食物更加美味。6. 油脂：油炸食物时，选用合适的油脂很重要。常见的油脂有花生油、玉米油、大豆油、棕榈油、酥油等。不同类型的油脂可以根据食物的特点和口味进行选择。7. 添加剂：根据食物的特点，可以适量加入一些添加剂，如嫩肉粉、咖喱粉、蒜香粉等，以增加食物的口感和味道。8. 蔬菜和水果：油炸食物时，可以加入一些蔬菜和水果，如洋葱、胡萝卜、辣椒、香蕉、苹果等，使食物更加丰富多彩。在油炸过程中，可以根据食物的口感、颜色和味道进行调整，适量添加或减少配料。同时，注意保持油温适中，避免过高或过低，以保证食物炸制出的效果。
油炸食物香脆可口，受到许多人喜爱。在制作油炸食物时，搭配适当的配料可以提升食物的口感和风味。以下是一些建议的油炸配料：1. 香料：例如孜然粉、香叶、白胡椒、辣椒粉、五香粉等。根据个人口味，可以适当添加或调整。2. 面粉：将面粉与水混合成糊状，涂抹在油炸食物表面，使食物在炸制过程中口感更加香脆。3. 蛋液：将蛋液与油炸食物表面涂抹，增加食物的口感和营养价值。4. 奶泡：在油炸食物表面加入一层绵密的奶泡，使食物口感更加丰富。5. 糖粒：如冰糖、砂糖等，可以在油炸过程中增加食物的甜味和色泽。6. 花生酱、辣椒酱、面酱等：涂抹在油炸食物上，增加食物的口味层次。7. 腌料：如炸鸡、炸排骨等，可以根据食材特点选择合适的腌料配方，提前腌制食物，使食物更加美味。8. 油：选择适合炸制食物的油，如玉米油、大豆油、花生油等。不同食材可能需要不同的油，要根据实际情况选择。9. 味精、鸡精等调味料：适量添加，提高食物的口感。10. 葱、姜、蒜等佐料：炸制食物时，可以加入适量的葱、姜、蒜，提升食物的香气。在制作油炸食物时，可以根据个人口味和食材特点，选择合适的配料进行搭配。同时，注意油炸过程中的火候和时间，以免食物炸焦或炸不熟。搭配恰当的油炸配料，可以使食物更加美味可口。
3、做蛋卷起酥油放多少啊，比例是多少，哪位仁兄知道，告诉小弟？
面粉1斤、鸡蛋2-3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 具体制作方法：工具 蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）； 炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等。原料 面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料； 盐，调整味道，用量较少； 味精，调理味道，用量较少； 鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色；配料 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。烤制 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。不同蛋卷配方 1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。 2、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。 3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。 4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。 5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。
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