商用起酥油和面包糠的区别-商用起酥油和面包糠的区别是什么
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于商用起酥油和面包糠的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍商用起酥油和面包糠的区别的解答，让我们一起看看吧。
1、炸串用起酥油有什么区别
酥油炸串有温比较稳定，起酥油有一种特殊的香味能使炸的东西更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
香味不一 液态酥油：浓郁的香味。无水酥油：留香性佳。起酥油：有奶香味。特点不一 液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。
原料来源不同起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。
性质、用途、营养成分、物理性质不同。性质：起酥油是由植物油进行氢化加工而成，而食用油则是从油脂的植物种仁中提取的。
起酥油是用来油炸，烧烤的，而金鹂酥皮油则是用来让面点发酥，比如可颂、蛋黄酥都需要用到。花旗人造奶油则是通过打发，变成奶霜，可以做装饰。
2、酥油和起酥油的区别哪个有害
而起酥油则是通过植物油氢化加工而成的，含有反式脂肪。从健康的角度来看，起酥油对人体有害。起酥油中的反式脂肪酸很难被人体消化、吸收，长期大量摄入会增加心脑血管疾病的发病风险，如血栓、高血压等。
健康影响：起酥油中含有大量的反式脂肪酸，如果长期食用，可能会导致体内的胆固醇含量升高，从而诱发高脂血症等疾病。
然而，无论是使用起酥油还是酥皮油，都应该注意使用的量，因为过多的油脂摄入可能会对身体健康产生负面影响。此外，起酥油中的氢化植物油可能会含有反式脂肪酸，这对人体健康也有潜在危害。
人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。
起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。酥油：酥油（butter oil substitute）无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。
3、油炸鸡排可以不用面包糠吗?
起锅烧油，倒入食用油50毫升，放入鸡腿，炸至两面金黄。可以直接去掉面包糠，也可将馒头搓成碎末代替面包糠。鸡排做法：用料：鸡腿肉1块、腌料8克、食用油50毫升、淀粉50克、辣椒酱5克。
可以 面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
不需要的，裹粉和面包糠的功效是一样的，我是这样做的，先把鸡排洗净，然后按照料肉比例进行腌制个6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后进行炸制，鸡排也比较脆软嫩，特别好吃的。
跟大家分享我家常用的炸鸡排的方法，不需要面包糠，主料就用面粉，就能做出表面都是细小鳞片的炸鸡排，而且口感酥脆鲜嫩多汁，一点不比外面的差，出锅后撒上椒盐或者配上番茄酱，简直太美味了。
4、裹粉和面包糠的区别
味道不同：面包糠的味道比较淡，是以吐司面包作为原材料，经过去皮和切片制作而成的粉末。炸鸡粉经过加工添加了盐、胡椒、辣椒等调味料，味道较重。口感不同：面包糠炸的鸡口感比裹粉更脆。
首先面包糠没有味道，而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料，所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料。
其次，味道不一样。从面包糠的制作方法看，面包糠是没有味道的，最多带有淡淡的面包香。而裹粉有一股鸡蛋的味道，如果制作过程加入其他调料，味道也会不一样。最后用法不一样。
面包糠没有味道，而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料。所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料。肯德基用的是炸鸡粉和面包糠。先裹粉再裹糠。
可以和在一起用，味道更香。油炸的，裹粉的比较油，烤箱烤的面包糠不错，无油。
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