起酥油温度过高还起作用吗（烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？）
本篇文章给大家谈谈起酥油温度过高还起作用吗，以及烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享起酥油温度过高还起作用吗的知识，其中也会对烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？
甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。
.2、起酥油耐高温吗？
起酥油不耐高温，起酥油遇高温会熔化，溶化后是透明颜色，起酥油熔点低说明起酥油比较好，像花旗起酥油，毕耀起酥油熔点都很低，所以温度高，熔化是正常的，建议尽量控制温度起酥油的加工特性一般是指可塑性、起酥性、乳化性和稳定性。对起酥油的加工特性要求因用途不同而重点各异。在起酥油的加工特性中，可塑性是最基本的特性。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。我认为最高能达到300左右吧！
.3、起酥油什么情况下会坏？
起酥油在以下情况下可能会变质：1.长时间暴露在高温环境下，导致脂肪氧化。2.受到阳光直射，引起光氧化反应。3.受到空气中的氧气和湿气的影响，导致氧化变质。4.受到细菌、霉菌等微生物的污染，引起腐败。因此，为了保持起酥油的新鲜和品质，应存放在阴凉、干燥的地方，避免暴露在高温和阳光下，尽量避免接触空气，并定期检查是否有异味或变质迹象。
起酥油放久了会变质，因此一定要细心保存。酥油储存温度15-25℃，储存在避光、干燥、通风、阴凉、洁净处，至少可储存12个月。判断变质取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
一般起酥油用到一周基本都会黑，因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了，这时就要过滤，将油往很密滤网上倒，隔掉炸东西残留的渣碎，如此反复几次再倒入滤油粉。这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定，而不能单纯的依据时间，直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了，科学点的是检验过氧化物值。
酥油遇高温会坏。起酥油溶化后是透明颜色，酥油熔点低说明起酥油比较好，像花旗起酥油，毕耀起酥油熔点都很低，所以温度高，熔化是正常的，建议您尽量控制温度，酥油熔化后性状发生了不可逆的变化影响了后面的使用。
.4、酥油受高温会变质吗？
会，酥油遇高温会熔化，溶化后是透明颜色，酥油熔点低说明起酥油比较好，像花旗起酥油，毕耀起酥油熔点都很低，所以温度高，熔化是正常的，建议您尽量控制温度，酥油熔化后性状发生了不可逆的变化影响了后面的使用。
.关于起酥油温度过高还起作用吗和烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 起酥油温度过高还起作用吗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？、起酥油温度过高还起作用吗的信息别忘了在本站进行查找喔。