起酥油跟椰子油-炸串用起酥油有什么区别？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油跟椰子油的问题，于是小编就整理了5个相关介绍起酥油跟椰子油的解答，让我们一起看看吧。
1、炸串用起酥油有什么区别？
1、原料不一。液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。2、色泽不一。液态酥油：色泽金黄色。无水酥油：呈天然黄色。起酥油：色泽鲜黄。
1、原料来源不同起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油则是从大豆中压榨提取出来的一种油，又称大豆色拉油。2、用途不同起酥油相比食用油，更多的是作为食品加工的原料油脂使用，用来制作面食、糕点或油炸食品用油；大豆油则是一种食用油，主要用于炒菜、油炸食品。3、性状不同起酥油一般是膏状或块状的固体形状，遇高温会融化成液体；大豆油常温下一般是液体的。4、健康程度不同起酥油大多含有反式脂肪酸，相对来说没有大豆油那么健康。5、价格不同一般起酥油的价格相对大豆油要便宜一些。
起酥油炸出来的东西口感比较好，脆，不容易软，颜色好看(1)普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。(2)稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。(3)高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
起酥油和色拉油炸出来的食品的主要区别就是酥脆程度不一样。起酥油炸出来的食品脆性大，而且不容易软化，而色拉油炸出来的食品脆性小，有的甚至没有脆性。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。
酥油炸串油温比较稳定，起酥油跟普通油的区别就是起酥油有一种特殊的香味能使炸的东西更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性。能够使炸出来的东西更加酥脆、而且一般煎炸起酥油里会添加点牛奶香精之类的、会使炸出来的更香。
.2、猪油就是酥油吗？
猪油不是酥油，酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
酥油不是猪油。酥油是类似猪油的混合型油，含有氢化植物油、蛋白质等物质，平时需注意适当食用。生产酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂，如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油、猪油、鱼油等。扩展资料：酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。酥油具有可塑性和乳化性，一般不宜直接食用，多用于加工糕点、面包或煎炸食品，具有良好的加工性能。酥油作为食品加工的原料油脂，具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，应用较为广泛。
虽然起酥油和猪油无论是状态还是颜色,都与猪油十分的相似,但是起酥油并不是用猪油做的,起酥油和猪油则是两种不同东西。酥油似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。不可以用猪油代替，猪油虽然也有开酥作用,但猪油一个是成本高,另外一个就是猪油味太重,影响面包的味道。
不是的。不过不知道你说的酥油是哪种酥油？我知道的是，烘焙用的酥油不是猪油，一种是氢化处理过的植物油，有起酥的作用，有液态和固态的；另一种是牛羊乳提炼的，这个价格会高一点。
.3、起酥油是氢化的好还是未氢化的好？
未氢化的好。起酥油未氢化是指不使用氢化油作为原料油且制作工艺不经过加氢处理制成的起酥油，一般由高饱和度的天然植物油，如棕榈油和椰子油制成。非氢化起酥油和氢化起酥油主要是使用原料和制作工艺不同，非氢化起酥油更健康，价格也更高一些。未氢化起酥油由于不经过氢化处理，通常不含反式脂肪酸。
.4、用起酥油代替黄油吗？
起酥油或者椰子油1、起酥油：可以将起酥油代替黄油使用，使用的比例应该和黄油的比例差不多，只是在观感和口感上和黄油有所偏差，用起酥油烘焙的效果要弱一些，口感也不够浓郁，但是如果不想吃黄油的话，起酥油也是不错的选择。2、椰子油：椰子油就是来自于椰子的脂肪，是素食食品，特别对于一些素食主义人群来代替黄油食用效果不错。
.5、起酥油和大豆油的区别？
起酥油和大豆油都是食用油，这两种油之间的区别主要体现在以下几个方面：1、原料来源不同起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油则是从大豆中压榨提取出来的一种油，又称大豆色拉油。2、用途不同起酥油相比食用油，更多的是作为食品加工的原料油脂使用，用来制作面食、糕点或油炸食品用油；大豆油则是一种食用油，主要用于炒菜、油炸食品。
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