起酥油怎么不香味（起酥油冷却后会凝固吗？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油怎么不香味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍起酥油怎么不香味的解答，让我们一起看看吧。
1、起酥油冷却后会凝固吗？
起酥油在冷的时候是会结块的。比如说炸鸡，使用起酥油炸的鸡在凉了以后表面会看到有淡淡的白色覆盖物。使用的植物油的食品在吃进嘴里的时候会感觉有一层油脂包裹住自己的口腔，在冬天的时候这种感受是很明显的。其次是在饮料当中，如果添加了植脂末或者植物奶油的饮品，在喝的时候会有很浓郁的奶香味。如果常喝牛奶的应该知道牛奶其实并没有那么香。而且这种饮料在喝完以后奶香味会在嘴巴中逗留很久的一段时间。
起酥油冷却后是会凝固成固态油脂。起酥油凝固与否主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关.如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固.在熬制过程中添加植物油,又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等也就不易凝固.还有一种可能就是猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响起酥油的凝固状态.一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的起酥油凝固得更结实.
.2、起酥油可以用来炸臭豆腐吗？
可以，起酥油当然可以炸臭豆腐了。不管什么食用油都可以炸臭豆腐的。烹调油适合短时间超高温，爆炒；起酥油适合长时间高温，煎炸，而且现在加的有添加剂，更容易酥脆和耐氧化。没有具体的油不好比较，比如：黄油偏向起酥油，常看见用来做点心和煎牛排啥的；菜籽油就是烹调油，也能炸东西（臭豆腐），但特别不健康；猪油有烹调油也有起酥油，烹调猪油的香味重，起酥猪油很白，味道淡；还有介于烹调油和起酥油之间的油炸专用油（大豆油、棕榈油）。其实油的分类吧，适合新手，有利于成品率，比如想炸一块酥脆可口的鸡排，外酥里嫩，用起酥油炸，更容易成功；而对于老师傅，任何食用油都能炸的酥脆可口。善炸者，不挑油。
.3、酥油闻起来是什么味道？
起酥油有一种油脂特有的香味，有点像黄油。酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。所以起酥油有一种油脂特有的香味。有点像黄油。如果是酸腐油耗味，那么应该是变质了。因为酥油是牛奶里提取的，有时候没处理好这个会发酵变酸
.4、酥油的好坏如何鉴别？
1、看颜色，植物油发青黄，动物油白亮。2、闻气味，植物油清香，动物油有油腻味。3、尝，植物油进口是草香，动物油进口是荤香。4、环境测试，植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油凝固。酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。
.到此，以上就是小编对于起酥油怎么不香味的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油怎么不香味的4点解答对大家有用。