起酥油怎么生产的（起酥油是什么原料做的？）
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1、起酥油是什么原料做的？
起酥油原料： 精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。 凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
.2、起酥油是什么成份？
一、起酥油的成分起酥油属性是塑性油脂，它的甘油三酯中含有非常多的饱和脂肪酸。在自然界正常温度中，猪的脂肪和奶油就是塑性油脂，但他们是纯天然的，是真实存在于自然界之中。因为起酥油可以使食物变酥变软，所以它很早就被使用在食品制造中了。由于起酥油种类少，市场大，这就使得科学家们有了创造其他种类的动力。起酥油，按照其在食品制作中的用途区分，可以分为普通型、稳定型和高乳化型。起酥油主要经过氢化或酯交换油脂改性技术获得。新种类的起酥油有液体、粉状，但是起酥油的功能和作用不会因为外观不同而区分。总之，起酥油拥有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。通常我们经常吃的黄油就是一种起酥油，黄油的塑化状态就是固体晶体包含的液体油脂。
.3、起酥油做法？
主料：面粉500克起酥油350克黄油80克鸡蛋1个辅料：盐适量葱花适量做法：1. 面粉加入黄油，鸡蛋和适量的水揉成面团。2. 面团的软硬要和酥皮油的软硬相当。把揉好的水油面醒一会后擀开。3. 包入酥皮油，擀成薄片。4. 把面片两边对折。5. 再擀开，两边对折。6. 切开可见横切面增多的酥层。7. 再重复做一次，一共做三次，切开可见横切面细密的酥层。擀的过程中用力要均匀。每次对折后让面片醒一会，释放一下面团的筋力，再做下一次的擀制。8. 切好葱花。9. 撒在擀开的面皮上，再撒一点细盐。10. 从中间切开，向两边卷起。11. 像做蝴蝶花卷一样，在中间刷一点蛋液，两条面卷叠加在一起，用刀切成1厘米左右的片。12. 用手在中间捏紧，形成蝴蝶是形状。13. 把做好的蝴蝶酥生胚放入烤盘，入烤箱190°C烤酥
.4、起酥油是用什么做的啊？
①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油很多人认为在烘焙的过程中一定需要起酥油，那么不就说明我们吃这些食品的时候不就是在吃起酥油，事实不是这样，因为起酥油仅仅是作为一个食物的加工原料，在加工的过程当中它的成分已经在不断的改变，因为吃多了起酥油当然也是不利于健康的。
原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。
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