起酥油会不会很大气味-酥油的好坏如何鉴别？
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1、酥油的好坏如何鉴别？
1、看颜色，植物油发青黄，动物油白亮。2、闻气味，植物油清香，动物油有油腻味。3、尝，植物油进口是草香，动物油进口是荤香。4、环境测试，植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油凝固。酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。
.2、起酥油为什么有黄色的和白色的？
通常情况下起酥油为白色，低温下则呈淡黄色。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
.3、酥油如何消除怪味？
1、可以加碱水。加碱水的目的是中和游离脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用,除去其他杂质。2.加盐法。制盐水(水中含盐世为15%),然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加热到30C,然后搅拌一刻钟,沉淀后,把油水分离即可。
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