奶酪蛋糕做毁了（奶酪蛋糕上面的坑怎么弄？）
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1、奶酪蛋糕上面的坑怎么弄？
您好！奶酪蛋糕上面的坑是由于烤制时温度不够均匀，导致蛋糕表面的芝士没有完全凝固。您可以尝试以下方法：1. 在烘焙前将奶酪蛋糕放入冰箱冷藏30分钟至1小时，这样可以让芝士更加紧实，减少坑的出现。2. 烤箱预热时需要达到适当的温度，一般建议预热至180°C-200°C左右，然后再放入奶酪蛋糕进行烘焙。3. 烘焙过程中需要经常观察和搅拌，以免出现糊底或糊面的情况。
.2、乳酪蛋糕上面为什么会裂？
乳酪蛋糕上面裂开可能有以下几个原因：烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早结皮，内部的热气无法散发，从而导致蛋糕膨胀破裂。建议将烤箱温度调低一些，或者将蛋糕放在烤箱中下层，以避免蛋糕表面过早结皮。蛋白打发过度：蛋白打发过度会使蛋白中的气泡变得过于稳定，难以破裂，从而在烤制过程中形成大气泡，导致蛋糕表面裂开。建议在打发蛋白时，将蛋白打至湿性发泡或中性发泡即可。面糊搅拌不均匀：面糊搅拌不均匀会导致蛋糕内部的气泡分布不均匀，从而在烤制过程中形成大气泡，导致蛋糕表面裂开。建议在搅拌面糊时，要充分搅拌均匀，以确保面糊中的气泡分布均匀。烤制时间过长：烤制时间过长会导致蛋糕内部的水分流失过多，从而使蛋糕变得干燥，容易裂开。建议根据蛋糕的大小和烤箱的温度，适当调整烤制时间。蛋糕模具选择不当：如果蛋糕模具太小或太深，会导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀，从而导致蛋糕表面裂开。建议选择合适大小和深度的蛋糕模具，以确保蛋糕能够充分膨胀。总之，要避免乳酪蛋糕表面裂开，需要注意烤箱温度、蛋白打发程度、面糊搅拌均匀程度、烤制时间和蛋糕模具选择等因素。
乳酪蛋糕上面裂开的原因可能有以下几种：首先，如果烘烤温度过高，会导致蛋糕膨胀过快，从而引起开裂。其次，蛋白若打得太硬，会使蛋糕受热不均而开裂。此外，如果蛋白和蛋黄芝士糊搅拌不均匀，也可能会导致蛋糕体开裂。同时，如果糖、蛋、奶制品的比例有问题或偏差，或者材料比较干，也可能导致蛋糕裂开。最后，如果下火温度偏高，蛋糕内部的气体可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，进而冲破蛋糕表皮形成裂缝。因此，在制作乳酪蛋糕时，应适当调整烤箱温度和材料比例，并确保食材充分混合均匀。
.3、乳酪蛋糕会化吗？
答；乳酪蛋糕会化吗〔会〕用料黄油 30克奶油奶酪 110克蛋黄 52克牛奶 45克低筋面粉 30克蛋白 117克细砂糖 47克做法步骤1、准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。2、黄油隔热水融化成液态。3、奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。4、一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。5、加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。6、加入之前融化的黄油，搅匀。7、筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。8、得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。9、蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。10、细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。11、取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。12、得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。13、芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层，容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中，大约8分满。14、放入盛放了温水的大模具中，大约没过芝士模具的一半位置。15、放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。16、出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。17、放入冰箱里冷藏一会即可
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