奶酪蛋糕做毁了-乳酪蛋糕会化吗?
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于奶酪蛋糕做毁了的问题,于是小编就整理了5个相关介绍奶酪蛋糕做毁了的解答,让我们一起看看吧。
1、乳酪蛋糕会化吗?
答;乳酪蛋糕会化吗〔会〕用料黄油 30克奶油奶酪 110克蛋黄 52克牛奶 45克低筋面粉 30克蛋白 117克细砂糖 47克做法步骤1、准备好食材,蛋液称重,大约3个蛋。2、黄油隔热水融化成液态。3、奶油奶酪隔温水软化,搅拌均匀,顺滑的状态。4、一个一个加入蛋黄,每次加完之后都要搅打顺滑。5、加入最后的一个蛋黄,搅打顺滑。6、加入之前融化的黄油,搅匀。7、筛入低筋面粉,画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌,面粉起筋。8、得到了奶酪蛋黄糊,如果想要更加细腻的糊,可以过一次筛。9、蛋白最好冷藏,或者冷冻一小会,有一点冰碴,再打发,蛋白更加细腻稳定。10、细砂糖分三次加入细砂糖,打发到蛋白细腻,有光泽,拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。11、取约1/3的蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。12、得到了细腻,无蛋白块的蛋糕糊。13、芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层,容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中,大约8分满。14、放入盛放了温水的大模具中,大约没过芝士模具的一半位置。15、放入提前预热好的烤箱,150度,55分钟。16、出炉放置到晾网上晾一会,就可以脱模了。17、放入冰箱里冷藏一会即可
.2、奶酪蛋糕上面的坑怎么弄?
您好!奶酪蛋糕上面的坑是由于烤制时温度不够均匀,导致蛋糕表面的芝士没有完全凝固。您可以尝试以下方法:1. 在烘焙前将奶酪蛋糕放入冰箱冷藏30分钟至1小时,这样可以让芝士更加紧实,减少坑的出现。2. 烤箱预热时需要达到适当的温度,一般建议预热至180°C-200°C左右,然后再放入奶酪蛋糕进行烘焙。3. 烘焙过程中需要经常观察和搅拌,以免出现糊底或糊面的情况。
.3、重乳酪蛋糕烘焙时炸开是什么原因?
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因: 1、面糊可能放多了,可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。总之要想制作出的蛋糕不开裂,需要多次的去烤制的经验,只有不断地调整每次烘焙的温度和时间,尽量长时间地使用低温的来烤,这样才会有效地避免蛋糕开裂。
.4、乳酪蛋糕上面为什么会裂?
乳酪蛋糕上面裂开可能有以下几个原因:烤箱温度过高:烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早结皮,内部的热气无法散发,从而导致蛋糕膨胀破裂。建议将烤箱温度调低一些,或者将蛋糕放在烤箱中下层,以避免蛋糕表面过早结皮。蛋白打发过度:蛋白打发过度会使蛋白中的气泡变得过于稳定,难以破裂,从而在烤制过程中形成大气泡,导致蛋糕表面裂开。建议在打发蛋白时,将蛋白打至湿性发泡或中性发泡即可。面糊搅拌不均匀:面糊搅拌不均匀会导致蛋糕内部的气泡分布不均匀,从而在烤制过程中形成大气泡,导致蛋糕表面裂开。建议在搅拌面糊时,要充分搅拌均匀,以确保面糊中的气泡分布均匀。烤制时间过长:烤制时间过长会导致蛋糕内部的水分流失过多,从而使蛋糕变得干燥,容易裂开。建议根据蛋糕的大小和烤箱的温度,适当调整烤制时间。蛋糕模具选择不当:如果蛋糕模具太小或太深,会导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀,从而导致蛋糕表面裂开。建议选择合适大小和深度的蛋糕模具,以确保蛋糕能够充分膨胀。总之,要避免乳酪蛋糕表面裂开,需要注意烤箱温度、蛋白打发程度、面糊搅拌均匀程度、烤制时间和蛋糕模具选择等因素。
乳酪蛋糕上面裂开的原因可能有以下几种:首先,如果烘烤温度过高,会导致蛋糕膨胀过快,从而引起开裂。其次,蛋白若打得太硬,会使蛋糕受热不均而开裂。此外,如果蛋白和蛋黄芝士糊搅拌不均匀,也可能会导致蛋糕体开裂。同时,如果糖、蛋、奶制品的比例有问题或偏差,或者材料比较干,也可能导致蛋糕裂开。最后,如果下火温度偏高,蛋糕内部的气体可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,进而冲破蛋糕表皮形成裂缝。因此,在制作乳酪蛋糕时,应适当调整烤箱温度和材料比例,并确保食材充分混合均匀。
.5、巧克力奶酪蛋糕开裂?
蛋糕导致开裂的原因一般有三种1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
.到此,以上就是小编对于奶酪蛋糕做毁了的问题就介绍到这了,希望介绍关于奶酪蛋糕做毁了的5点解答对大家有用。