奶酪发酵的原料-奶酪发酵的菌群是啥？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶酪发酵的原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍奶酪发酵的原料的解答，让我们一起看看吧。
1、奶酪发酵的菌群是啥？
乳酸菌1、芝士是用乳酸菌发酵后并凝固形成的。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
奶酪发酵的主要发酵菌群是乳酸菌。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名乳酸菌。益生菌能够帮助人们更好地消化，有助于人体肠脏的健康，因此被广大人民一致视为健康食品，添加在酸奶之内。
2、奶酪是发酵的吗？
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有乳酸菌，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
3、怎样用最简单的发酵原理做奶酪？
奶酪做法步骤：原料：山羊鲜奶、酸奶菌粉第1步、鲜山羊奶煮开后晾凉至40度第2步、先取少许晾凉的奶，加入酸奶菌粉，充分搅拌均匀，让菌粉全部融化。菌粉的用量按所用菌粉的说明添加。我用的这个一小袋是做1公斤，我做了两公斤奶的，就用了2小袋第3步、再倒回到鲜奶中充分搅拌均匀。然后装入消毒后的瓶子中第4步、烤箱设定42度，时间设定6个半小时第5步、放入烤箱发酵第6步、发酵好的酸奶非常浓稠，不要立即使用，再放冰箱冷藏5--7天。让酸奶再低温继续缓慢发酵，这样做出的奶酪味道更香，益生菌也更多。第7步、我是冷藏了一周，把酸奶瓶侧放置1小时左右，这样奶清会自动分离出来一部分第8步、打开瓶子可以看到侧放后奶清分离出来一部分第9步、先把奶清倒出来，这样更利于奶酪快速过滤第10步、再把浓稠的酸奶倒入开水烫过的干净白布上，把布收口，放在网筛上，下面用一个容器接过滤出来的奶清。然后放入冷藏室让其慢慢过滤出奶清。我一般都是晚上放进去早上吃奶酪第11步、奶清都过滤出来了。没有压重物，是比较湿软的，可以直接涂抹在面包上吃，很香的。如果喜欢干的可以稍加重物压一下这样奶酪就制作完毕了。
4、奶酪发酵多长时间？
软质奶酪，如cammembert, brie, 加工成型之后，在指定的温度和湿度，和期常用的发酵菌种条件下，需要至少1星期的发酵时间，但这是的奶酪酵硬，经过两周之后奶酪完全成熟，常用的就是这时的，三周后完全软透，只时奶酪味道很浓厚。半硬质奶酪的成熟，如gouda,chedar,tilsiter,需要护理（涂擦和翻面），过了1个月就有其特殊的风味，但很难感觉出来，一般，3个月成熟后才可以上市，之后时间越长越浓厚，只要保证护理和温湿度，奶酪会继续成熟，6个月，1年甚至2年，但是那是奶酪已经超越了浓厚了，可以尝出了辣味了。但有些葡萄酒爱好者却偏爱这种奶酪。硬质奶酪的成熟时间比半硬质奶酪稍微长点，4个月就可以了，其也可以长期成熟，风味也越来越浓。
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