醒发箱湿度很高-面包醒发箱湿度过高会导致什么最佳湿度是多少？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱湿度很高的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醒发箱湿度很高的解答，让我们一起看看吧。
1、面包醒发箱湿度过高会导致什么最佳湿度是多少？
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
面包发酵的最佳温度和湿度一发:适宜温度为26-28℃,湿度75-80%第一，醒发温度高，面包发酵太快，结构差，稳定性也差，口感发酸。室温高的情况可以冷藏发酵。第二，湿度过高，面包容易发不出来，或者发出来后坍塌。如果没有湿度计，最好是将面包放到密封的发酵箱里，再放置一杯水加湿。
要想让制作出来的食物达到最好的口感，醒发发酵的温度就要把控好，一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右，如果温度过高，会导致面团的整个内外之间温差较大，让面团发酵不均匀，就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范，会出现内部粗细不均的问题，并且还会让表皮出现硬结，温度低也不行，会
2、发酵箱湿度太大影响发酵吗？
发酵箱湿度太大不会影响发酵效果的。酵母菌参与面团的发酵过程必须有水的参与才行，发酵箱湿度大，使面包（或者馒头）表面不会产生干裂，始终保持表皮湿润柔软，反而更有助于发酵，面团体积增大时不会受到干裂表皮的阻碍，所以发酵箱湿度大反而对发酵更有力
3、新麦醒发箱湿度故障怎么处理？
看是不是出现了以下三种情况1、是旋钮打滑吗，就是塑料旋钮内部卡口坏了，这种情况换个塑料钮就可以2、如果找不到，可以用钳子拧，但次数多了，金属杆易磨损变圆3、如果能正常旋转，只是机器不控制，是相应的控制单元故障，需要专业人员维修
到此，以上就是小编对于醒发箱湿度很高的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒发箱湿度很高的3点解答对大家有用。