面粉可以代替白面粉吗（原味面粉和精粉的区别？）
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1、原味面粉和精粉的区别？
1，内含物不同：原味面粉即全麦粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾），是原色原味面粉。特精面粉又称高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上。2，功能用途不同：原味面粉中的粗纤维对人体健康有益，对糖尿病人也很有好处。特精面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。3、表观颜色不同：原味面粉小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。特精面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
.2、同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白和自己做的不一样呢？
有的说卫生纸这事，首先也没地方去找那么多卫生纸用，那玩意也要两块多一卷呢！不合适，但是确实有很多馒头店用头两天剩下的馒头，重新把馒头掺新馒头面里用的，（可以理解毕竟本身馒头利润不大，大概成本是一袋面挣一袋面钱）本身都知道，馒头店生意好咱就不说了，本身生意不好在剩馒头赔钱啊，所以馒头就这么处理了，具体怎么操作我就不说了，免得有心人学去，但是用剩馒头掺新馒头面里还能让馒头发酵的比较好，但掺多了容易变味道。 加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。 把面和匀醒发十五分钟，然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，如果馒头增大，拿起来感觉轻了，在看馒头地下有锋眼，按一下馒头弹起来了，这几种都是看馒头起发效果的，馒头发起来，放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了 做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅。
.3、为什么全麦面粉比白面粉贵？
因为全麦面粉及其制品的维生素含量比一般白面粉要高！我们通常所说的所谓的全麦面粉，其实也就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉。如果你抓上一把全麦的面粉在手掌摊开，就可以清楚地看到有粉碎的麸皮在里面，吃起来口感粗糙。所以它富含的微量元素和膳食纤维相对普通面粉要多，价格自然就比较贵！
1、因为全麦面粉及其制品的维生素含量比一般白面粉要高。2、全麦面包中膳食纤维的含量比白面包要高。全麦面粉比荞面更容易消化。3、全麦面粉膳食纤维具有较强的持油、持水能力、增容作用和诱导微生物的作用，能螯合消化道中胆固醇、卟啉以及重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠的蠕动，有利于粪便排出。
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