泡打粉发糕发不起来（为什么我做的米发糕发不起来？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉发糕发不起来的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡打粉发糕发不起来的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么我做的米发糕发不起来？
可能是你没发酵好，做米发糕其实也很简单，跟做包子差不多，例如米粉500克，然后加三分之二左右的糖水，再加5克酵母5克泡打粉搅拌好，然后盖上盖子放在温暖的地方发酵到两倍大，然后拿出来再搅搅就可以倒锅里蒸了。
2、蒸米糕打米浆泡泡大打不散怎么回事？
1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
蒸米糕打米浆泡泡大打不散是发酵时间不够、选不对大米、发酵温度低。大米发糕做之前要先泡四五个小时大米，再炸米浆就比较细腻。面粉和大米按1：1的比例。酵母要用温水稀释好再加入迷糊中。蒸大米发糕要用发货，还要用湿布密封好锅盖，中途不要掀锅盖，防止空气进入影响发糕的蓬松。
可能是因为加的酵母太多了。将泡好的大米放在料理机里面，同时加入一杯温牛奶，再加入适量的酵母和一些白糖，进行搅拌，最终打成均匀细腻的米浆就可以了，将打好的米浆倒在盆中，盖上保鲜膜静置半个小时。静置之后在米浆表面会出现很多气泡，再次搅拌均匀之后，将米浆倒在提前准备的纸杯里面，或者是别的干净的容器里面都可以。
3、为什么发糕不发？
1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一。2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。3、做发糕尽量不要选用太大的容器，不然会加长蒸制的时间，控制不当很容易造成里面不熟的情况。4、关于面糊发酵，做发糕呢一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3-4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不松软，时间长就是发酵过度，会导致成品出现酸酸的味道。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳。5、发好的面糊千万不要去搅动，不然消泡，蒸出来的发糕也同样不会蓬松暄软。6、做发糕时要根据自己所选用的食材来调整蒸的时间，一般来说纯面粉类时间在20分钟左右，杂粮类在25分钟左右即可。
粗粮比例放的太多,粗粮过多不利于发酵,而且粗粮的比例越高,口感越粗糙,凉后越干硬扎实。 或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室,增加组织的蓬松,如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量,或者象我一样,选用无铝泡大粉。
4、做玉米面发糕为什么发不起来？
原因：玉米面放太多。正确做法：原料：面粉300克，玉米面150克，红枣适量，葡萄干适量，白芝麻适量，发酵母4克，白糖20克，玉米油适量，温水适量。步骤：1、葡萄干和红枣可以提前泡十来分钟，然后倒出沥干水份。2、面粉中加入白糖和玉米面搅拌均匀，发酵母加适量的温水搅拌均匀依次倒入，用小铲子搅拌。3、调成糊状，倒入适量的葡萄干，搅拌均匀。4、模具刷上一层薄油，再倒入调好的面糊，手粘一下清水把面糊整平，盖上保鲜
1、粗粮过多不利于发酵，粗粮比例越高，口感越粗糙，冷却后越硬越硬。米粉和水的比例应该是1：1.2，不要超过1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。2、泡打粉使用不当，因为它可以撑起气室，增加蓬松感。可以适当增加酵母用量，或使用无铝发泡粉。
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