做馒头泡打粉此例(馒头发面配方比例?)
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1、馒头发面配方比例?
1. 面粉:500克2. 酵母:3克3. 糖:25克4. 盐:5克5. 水:200克注:以上材料可制作10个左右的中等大小的馒头。馒头发面配方步骤:1. 将面粉放入盆中,加入糖和盐,拌匀后将酵母撒入面粉中搅拌均匀。2. 慢慢地加入水,边倒边搅拌成面团。3. 将面团取出,放在案板上揉面,揉成光滑的面团。然后放置整形盆中,盖上湿布进行发酵,温度控制在25-28度,发酵至面团两倍大。4. 待面团发酵好后,取出放在案板上揉面,揉出空气,然后按照大小份分割成10等份,搓圆后在案板上松弛一会儿,再搓成圆的馒头。5. 馒头上面铺上少量面粉,然后斜刀划上一刀,不要划破馒头底部。6. 馒头放入蒸馍模中,注意馒头之间要有一定间隔,因为在蒸的过程中馒头还会继续膨胀。7. 将锅中的水加热至沸腾后,放入蒸锅,蒸10-12分钟,稍微放置一会后取出即可。温馨提示:若想要馒头更加松软,可以在发酵时加入20克面粉和10克糖的面包改良剂,这会使馒头更有弹性和口感。
制作馒头的比例是:面粉500克、活性干酵母5至10克、盐3克、糖5克、泡打粉10克、温水250克。水为面粉的50%,酵母为面粉的1%,糖为面粉的5%,油为面粉的2.5%。
.2、蒸馒头怎样放泡打粉?
和面时将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)。【蒸馒头步骤】材料:面粉,白糖,泡打粉,温水。1、将面粉中加泡打粉、白糖,搅拌均匀。2、搅拌好的面粉加入温水在搅拌成面穗。3、再将面穗揉成光滑面团。4、放温暖处发酵,至2--2.5倍大。5、将发酵的面团揉匀排出气体。6、揪成大小均匀的剂子、7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯,依次揉完。8、依次揉好,摆放整齐,用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。9、蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温。10、待水开后,大火蒸15分钟。关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。11、出锅装盘,馒头就正好了。
.3、泡打粉做馒头的比例?
“泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。”“为了让馒头又松又软可以在和面后倒入酵母水并进行搅动,直到面粉完全搅拌成了絮状,再往面粉里面加入适量的食用油,用手揉成面团后放在保温的地方进行发酵,拿出后放在案板儿上揉搓排气后就可以制馒头了。”
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