泡打粉可以减少酸味吗-泡打粉中的硫酸铝铵有什么作用？为什么碳酸氢钠不能代替？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉可以减少酸味吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泡打粉可以减少酸味吗的解答，让我们一起看看吧。
1、泡打粉中的硫酸铝铵有什么作用？为什么碳酸氢钠不能代替？
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉【NaHCO₃】配合其它酸性材料，如明矾【KAl(SO4)2·12H2O】，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性材料成分水解产生酸，酸再与碱性粉末【NaHCO₃】起反应，释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。用硫酸铝铵代替明矾，能起到同样的作用，不过会产生氨气，馒头会有异味。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，,现在被医学证明不宜长期大量食用，会引起、导致多种疾病。泡打粉的配方多钟多样，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉，是一种碱性粉末，没有毒性，而且也很便宜，不用找替代品。现在制作馒头都不用泡打粉了，改用酵母粉或鲜酵母了。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。而鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
.2、发面酸了除了发碱还有别的方法吗？
答：发面时间过长或有其它原因，面团酸了，除了用碱中和酸外，还可以用小苏达或泡打粉来中和酸味。因为小苏达和泡打粉也属于碱性，酸碱中和后面团就不酸了。如果苏达粉和泡打粉也没有，还有一个笨办法，就是将酸面团做成小小的体积去蒸，用大火反复蒸几次，酸味就会减少很多。因为酸分子是容易蒸发掉的。
.3、一斤老面加泡打粉可以除酸味？
用老面发面的话，放泡打粉就没多大用处了，应该放些碱。因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正，火候掌握需要一定的要求，因为一旦蒸过了火的话，老面发出来的发面吃起来会发酸，而放少量碱的目的，正是让它不发酸的。至于放入碱的比例的话，个人一般是3斤面配1两碱面用，因为碱面用多了的话，做出来的成品虽然口感不错，但是颜色会发黄的。希望能帮到您。现在发面用发孝粉（干酵母）的多。操作简单。新手小伙伴建议不要尝试用老面发酵。
.4、食用纯碱的用途是泡打粉吗？
不是。食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。
.5、泡打粉的作用与用法是什么？
是的。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
.关于泡打粉可以减少酸味吗和泡打粉中的硫酸铝铵有什么作用？为什么碳酸氢钠不能代替？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 泡打粉可以减少酸味吗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于泡打粉中的硫酸铝铵有什么作用？为什么碳酸氢钠不能代替？、泡打粉可以减少酸味吗的信息别忘了在本站进行查找喔。