食用苏打粉腌肉后不洗能直接吃吗-食用碱能腌肉吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉腌肉后不洗能直接吃吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食用苏打粉腌肉后不洗能直接吃吗的解答，让我们一起看看吧。
1、食用碱能腌肉吗？
可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。
用食用碱能腌肉。但是不建议使用食用碱来腌制肉类。碱会使肉类中的蛋白质发生变性，不易被人体吸收，脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。虽然有些人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，但这些碱类物质会使肉类吃起来比较滑嫩，口感更好。因此，不建议使用食用碱来腌制肉类。
能腌肉。食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。但是，食用碱的缺点是对食物中的维生素b1，维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
1. 食用碱腌制肉需要泡一段时间。2. 因为碱可以改变肉的PH值，使得肉变得柔软，更容易入味。一般来说，根据肉的大小和厚度，需要在碱水中浸泡30分钟到2小时不等。3. 在泡制的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、八角等，使得肉更加香味浓郁。同时，泡制后的肉需要用清水冲洗干净，去除多余的碱味，然后再进行烹饪。
很多人在腌肉的时候会放一点食用碱，食用碱的目的其实很简单，就是让肉质变得更嫩，并且颜色也比较好看，但是食用碱加多了也会让肉的味道出现涩嘴的现象，如果保存不当，还会让肉出现二次脱水，反而让肉质变得难以咀嚼。如果是一斤肉，可以准备10克的食用碱，然后再准备500ml清水，将食用碱溶于水中均匀搅拌，然后将肉在碱水中浸泡一会，然后用自来水冲洗几遍再腌制，这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉，能让肉质变得更嫩。
可以碱腌肉的好处是会让肉变得更加的柔软，更好入口，但是坏处就是在腌制过程中会损失掉营养物质。造成这个结果的原因是碱腌肉的作用原理，大家都知道，碱可以使蛋白质变性，哪怕是食用碱也可以，而肉的组成成分就是蛋白质，蛋白质变性后，会失去韧劲，于是肉会变得柔软，伴之而来的就是由于蛋白质的变性，蛋白质里面的营养物质也会有所损失。同时，如果大量使用食用碱，会在肉上留下苦味，影响入口感觉，如果不用很重的调味料盖住就会很难吃。
2、腌肉用小苏打好还是食用碱好？
食用碱：也可以称为碱面或纯碱，在化学中称之为碳酸钠，它的碱性较强，属于食品疏松剂。平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩，就是在腌肉的过程中加入一些食用碱，食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。做面条时候也可以加入少许的食用碱，能让煮出来的面条口感变得顺滑，但要控制用量，因为碱性含量高，稍微多些就会让面条发黄发苦。小苏打：也可称为苏打粉，也起到让食物膨松的作用，但是它在凉水中很难溶解，需要50度以上的热水才能融化。所以经常会用在制作面食发泡的过程，用热水融化后再加入面食中，小苏打遇热后能够分解出二氧化碳，可以让面团蓬松，增加面团的柔软性。所以腌肉还是选食用碱。
小苏打加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味，虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值，想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，并且不会破坏营养成分。
3、小苏打腌肉起什么作用？
在腌制肉的时候，适量的加入食用小苏打粉，其实是为了让肉在腌制后变得口感更加滑嫩，这样烹煮的时候，即使煮的时间久了，肉依旧可以保持滑嫩的口感，不会变老。食用小苏打粉其实就是一种可以添加在食品里的膨松剂，渗入肉当中，可以使肉变得蓬松发软，从而使肉变嫩。不过小苏打粉主要成分是碳酸氢钠，如果放的过多就会有苦涩味，因此在放小苏打的时候，也要控制好量。
小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失。用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
到此，以上就是小编对于食用苏打粉腌肉后不洗能直接吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于食用苏打粉腌肉后不洗能直接吃吗的3点解答对大家有用。