食用碱不能用苏打粉吗-没有食用碱可以用什么代替？
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1、没有食用碱可以用什么代替？
食用碱不能用其他的物质替代。食用碱的使用方法极其简单，其主要可以使干货膨胀能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。在日常的生活中，除了在食物添加剂方面运用之外，食用碱还可以消除污垢。尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，都可以选择将食用碱溶于水中，用来擦拭物品可以让物品光亮如新。
食用碱（苏打）的化学名称是碳酸钠（Na2CO3），在食品工业中主要是起彭化作用，或中和发酵中产生的乙酸。没有食用碱可以用小苏打代替，小苏打的作用和苏打的作用相同，但是由于分子质量小，用量要比苏打多一些，效果是一样的，反应方程式NaHCO3＋CH3COOH（乙酸）＝CH3COONa（乙酸钠）十CO2↑（二氧化碳）＋H2O。
2、用什么可以代替食用碱？
食用碱可以用小苏打代替。小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
3、用老面蒸馒头，可以用小苏打代替食用碱吗？
可以代替，蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
4、小苏打可以代替碱吗？
日常生活中，小苏打是完全可以替代食用碱的。食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在日常烹饪中，使用小苏打替代食用碱是没有任何问题的。但是需要注意，本身有消化不良的人群，一般建议最好不要摄入过多的小苏打，不然可能会导致胃酸分泌持续减少，从而不利于食物的消化和吸收，容易引发腹胀现象。
5、食用碱是不是小苏打食用碱和小苏打是不是一样的？
不是。直接服用食用碱对身体有危害。区别：1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。 食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。2、功效不同小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。 食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。扩展资料：
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