玉米变性淀粉学名（玉米淀粉，玉米变性淀粉有什么区别？）
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1、玉米淀粉，玉米变性淀粉有什么区别？
玉米变性淀粉： 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在玉米淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的玉米淀粉称为玉米变性淀粉。 变性淀粉的上游主要是淀粉行业，我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉，国内玉米淀粉产量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量较大，约占国内淀粉产量的5%左右；小麦淀粉、马铃薯淀粉占国内淀粉产量比例都在1%左右；干薯淀粉的产量则更少。预计未来随着玉米淀粉的下游产品的生产及扩产将进一步加强，我国玉米淀粉深加工的应用更趋广泛，国内玉米淀粉需求量将不断扩大，产量也将随之不断增长。近些年来，我国变性淀粉的下游市场应用范围广阔，在我国有着巨大的市场潜力。
1.玉米淀粉应用于很多行业，目前世界上百分之九十的淀粉都是玉米淀粉。2.虽然玉米淀粉有许多别的种类淀粉不能相比的优势.3.但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性查、缺乏乳化力、耐机械差等不足之处限制了其应用范围，而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，改善了玉米淀粉的性能，提高了对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值。4.玉米淀粉经过变性处理后，对改善淀粉糊的性质具有重要的作用。5.变性淀粉与玉米原淀粉的性质不同，由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团，使淀粉极性增强，亲水能力增大，使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性，较高的膨胀度、透明度，因此变性淀粉具有广阔的应用性。
2、玉米淀粉和变性淀粉有哪些用途？
1、玉米淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，可以分别通过变性生产变性淀粉、水解生产淀粉糖和发酵生产氨基酸、有机酸、酶制剂、抗菌素、多糖、酒精等生化产品。酒精不但可以用作燃料乙醇，而且通过化学反应制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等中间产品，进一步加工生产精细化工产品。2、普通淀粉在冷水中不能成糊、回生、黏度不稳定，但经过物理、化学处理改变淀粉分子的结构，就能改变其原有性质，赋予新的功能特性，以满足不同用途，经过变性后形成变性淀粉。主要用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、铸造、建筑、石油钻井、选矿、环境保护等领域。
3、玉米发酵蛋白是什么？
玉米生物蛋白是以玉米淀粉副产物，经过复合菌，复合维生素，复合酶等发酵，动物适口性好。在饲料中添加部分代替玉米不仅饲喂效果好，还可以降低成本。玉米生物蛋白主要含有丰富的蛋白，脂肪，葡萄糖，多种维生素，氨基酸，纤维素等。产品适合猪牛羊，鸡鸭鹅，。含糖量高，适口性好，提高采食量，调解胃肠道，降低成本达到催肥的功效
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